Добрый день!

У меня на выделенном сервере осталось мало места и оно почему-то переполняется очень быстро сотру 1 Гб на следующий день опять полный сотру еще 1 Гб и снова тоже самое, не могу понять в чем дело. Сервер на Линукс, Cpanel

Подскажите пожалуйста что можно стереть. var/log уже стирал

Логи сайта тоже стирал?
может пользователи чего загружают?

посмотри команду du -chd 1 в корневой директории
потом зайдешь в ту что самая большая и опять выполнишь эту команду.
И так до тех пор пока не найдешь виновника.

Нужно не стирать а настроить все верно. Машина сама все умеет, в том числе и "стирать".
Наймите администратора, работы на 5 минут.