Посоветуйте CMS, которая работает с несколькими версиями контента. Например, чтобы пока на сайте посетители видят одну версию, рядышком лежит более новая, с которой работают редакторы

да это же farbasite

А какие еще есть удобные варианты?

Возможно ezpublish, не уверены впрочем, но workflow там вроде неплох был

А вообще эта функция достаточно несложно добавляется почти в любую цмс. Естественно кодингом, но быстрым и не сложным как правило.