Спецы, вот есть две похожие фирмы. Не будем политкорректно их упоминать. VPS.

Первая предлагает 35% от Intel Xeon 2.8 GHz, а вторая только 4%, но от Dual Intel Xeon 3.0GHz. ЧТо же лучше при условии, что у первой RAM 32 , а у второй 256?

вопрос поставлен неконкретно. ответить на него по сути нельзя. вы опишите что вы собираетесь там делать а отсюда уже можно будет дать какие то рекомендации. для кого то хуже маленький объем доступной памяти, а для кого намного важнее процессорное время...

Чем они виртуализуют?

У первых - Virtuozzo (панель управления HSPComplete, ОС - Федора 5 Линукс), у вторых - Virtuozzo (панель Плеск, ОС - RedHat Linux 9, Fedora Core 2 или Fedora Core 4 - на выбор)