Вот говорят, что обычно, если в тарифном плане VDS написано, что памяти выдаётся 1000, то реально это означает 100 физической памяти и 900 свопа. Это так все делают по техническим причинам или только нерадивые провайдеры?

Конечно, разные провайдеры делают по-разному.
В случае с Virtuozzo Вы получаете гарaнтированную память, и расширяемую. Вероятнее всего, расширяемая память будет 1000, гарантированная меньше.
Гарантированная память всегда находится в оперативной памяти ноды, расширяемая может уходить в её swap. Ноду как правило не оверселлят до того, что память уходит в своп.

Учитесь читать мелкие буквы. Обычно пишу объем гарантированной и адресуемой памяти.
Гарантированную память мало кто оверселит. Адресуемую - чаще

Ну, вообще правильно делать 1/3 физической/свопа, на платформе FreeVPS иные соотношения могут вообще не заработать (например своп не подключится - видел своими глазами), так что если написано 1000 мб памяти, то больше шансов что будет 250 физической и 750 свопа.

Посмотреть сколько выделено памяти (на платформе FreeVPS) можно запустив команду top